(記者張銀澤報導)
2016南投美人腿節5月4日登場，邀請歷屆美人腿公主走秀，副縣長陳正昇穿上蛙裝，和一群境外僑生下田採收茭白筍，蒙古來的學生普霧(音譯)忙著嚐鮮，用英文直說「Delicious」，陳正昇將新鮮茭白筍交由埔里各大總鋪師，製作出數十道美味可口料理，邀請大家到產地品嚐最新鮮茭白筍料理。
南投美人腿節 4日在埔里吟詩綠曲休閒園區，舉辦開幕活動，陳正昇副縣長表示，南投美人腿節，已經邁入第十年，由於氣候適合，埔里茭白筍產量佔全台85 % 以上，加上農民用心研發，他敢說南投的茭白荀品質是世界頂尖的，這項活動推展10年來，可說是十全十美，不但扶植茭白荀產業發展，也讓遊客體驗優質的環境，達到觀光目標。
美人腿節最受矚目的「南投美人腿公主選拔」競賽，即日起也開始受理報名，報名時間至5月14日截止，參賽者不分國籍及居住地，只要年滿16歲的女性，都可參加，美人腿公主的獎金也大幅提高至新台幣10萬元。
陳正昇說，美人腿公主選拔是活動的重頭戲，他認為進入決選階段，整個活動將進入高潮，歡迎佳麗參加，替南投茭白荀代言。
為炒熱活動，主辦單位除了邀請近年得獎的美人腿佳麗走秀外，亞洲大學外僑學生，也組隊下田體驗採收茭白荀，這些學生來自於蒙古、印尼、越南及馬來西亞等地，習慣大草原的蒙古學生普霧，走進水田裡，感覺新鮮，嘴中吃著剛採下的茭白荀，用英文說「好吃」，對她來說，這是一種異國的田間體驗。
配合美人腿節活動，農會規劃四條軸線的體驗行程，包含一新社區吟詩綠曲體驗休閒園區、桃米社區的黑豆園餐廳、珠格里的最佳主茭腳白筍體驗、埔里鎮東南半鎮、西北半鎮小旅行等，農會並號召十多家餐廳，推出茭白荀特色料理，讓民眾到產地旅遊，可以享用最鮮甜的時令料理，相關活動可上網https://www.pulifarm.org.tw查詢。