【記者王苡蘋／高雄報導】為將高雄在地食材與餐飲業者有效鏈結，創造新食尚生活，國立高雄科技大學（簡稱高科大）首次與義大皇家酒店合作，邀請到日籍米其林摘星主廚藤本義章，於11月15日起至18日將客座義大皇家酒店牛排屋，結合高雄農漁界的達人們攜手合作，特別推出精緻限量的『義鄉情牽 米其林餐酒會』盛宴，以他最擅長的法國菜料理手法，精湛的廚藝，獻上零距離的米其林星級美味，舌尖清新無負擔，味蕾散發濃濃的鄉情味，機會難得歡迎品嚐。
藤本師傅表示，這是他第二次來台灣，而這次旅程中，他感受到不同的驚奇，尤其是看到了許多農魚業達人都跟他一樣，有著一股堅持的熱情;達人的堅持是“友善環境自然養殖”，他的堅持則是”食材初星原味呈現“，沒想到一拍即合，在發想菜單中有著源源不斷的靈感。
藤本師傅的料理，只有糖與鹽兩種佐料，其他就靠著食物本身的酸甜苦辣，相輔相成。也因此，設計菜單前都會親自挑選在地食材。這次來台客座，在高雄科技大學引薦，前往旗山友善農場-思原生態農場參觀。
當主廚看到農場運用魚菜共生農法，結合了水產養殖與水耕栽培互利共生的栽種，感到驚艷！原來台灣的農民們如此熱愛環境。不可思議的還有一大片的檸檬樹，樹下是一隻隻的放養雞，動植物自然互動的畫面，著實令他感動！於是他當下就決定，一定要將此自然樸實的自然香放進餐點裡。「蘿蔔, 美國盤客夏極黑豬, 咖啡, 優格」這道菜就是選用農場特別栽種法的小蘿蔔當主菜，咖啡渣搭配極黑豬料理，沾上自製優格，多層次的口感，嘴裡散發著苦甜滋味。
擅長法國料理的藤本主廚，這次也大量使用東方元素。其中像是“米食”“紅豆”。已經蟬聯四屆全國十大經典好米，並獲得多次優良有機米殊榮的大寮種米達人陳毅鴻說，大家都知道日本越光米舉世聞名，不過，當主廚來到他們的稻田裡時，言談中了解這裡的米，全不施加農藥，完全相信大地的種植法，當時他散發著輕鬆自在的模樣，露出淺淺微笑時，就知道主廚一定會選用日品有機米。
義大皇家酒店總經理林福僑表示，時序進入秋天, 正是高雄旅遊的最佳季節,，很榮幸特別邀請連續5年獲得米其林殊榮，來自日本大阪Difference 法式餐廳的藤本義章主廚為我們呈獻為期四天的難得精緻限量「米其林餐酒會盛宴」。藤本師傅對食材很挑惕，不加思索地就挑選我的家鄉永安，用鑽石水養殖的龍虎石斑，不僅為我的家鄉感到驕傲，也相信藉由藤本師傅的廚藝，讓更多人認識高雄在地食材的好！主廚的料理是不使用多餘的調味料，就能反轉我們對熟悉食材的想像，這次推出的龍虎石斑魚料理是用法式料理呈現，雖是重口味，但是他發現台灣有很好的番茄、佛手瓜還有當歸葉，這些蔬菜能夠襯托魚的鮮甜，撒上秋天現採新鮮柿子磨成的柿子粉，搭配一起，清新無負擔，舌尖味蕾還能散發濃濃的鄉情味。
高科大研發長蔡匡忠表示，大學應該要走出學術象牙塔，這次與義大皇家酒店合作，便引薦大學社會責任USR計畫中的優質農漁戶，同時「到當地就是要吃當地的食物！」未來學校目標要研發屬於高雄的菜單，更希望未來高雄市各行政機關，都能採用高雄在地食材，大家一起推動「高雄宴」，一舉將高雄料理端上世界舞臺。本次活動由學校引薦計畫中優質農漁戶與餐飲集團合作，不僅創造在地合作契機，更有效將高雄優秀食材推廣至國際舞臺，創造互利共榮的雙贏局面。
「義鄉情牽」米其林餐酒會11月15日至11月18日晚餐，每位NT$8,800+10%。訂位專線:07-6568166轉21500。
11 月142018