【記者 薛秀蓮／台北 報導】
香港文華東方酒店的米芝蓮星級食府文華廳，將於2021年2月1日重新開幕，為高級粵菜的發展揭開新一頁。全新的裝潢散發著低調的奢華氣息，映襯著一覽無餘的維多利亞港標誌性天際線景致。在中菜行政總廚黃永強師傅的帶領下，翻新後的文華廳將貫徹其宗旨，向不朽粵菜經典致敬。
憑藉黃師傅對粤菜的深入了解及追求傳統粵菜的熱忱，文華廳的全新菜單網羅多款精緻經典美饌之餘，亦讓一眾饕客有機會品嚐到一些經常被忽視或遺忘的佳餚，當中包括：
松茸戈渣（港幣360元／六件）的起源可追溯至清朝的廣州首席美食家江太史。有別於前人選用雞子，黃師傅將菜式重新演繹並改良為素食版本，特別採用了備受推祟的日本松茸，加入蛋黃和玉米粉，製成味道濃郁呈糕糊狀的濃漿，放進冰箱冷藏後，再炸成金黃色。金黃精緻的戈渣，每一口都帶有難以抗拒的幼滑口感，散發出陣陣松茸清香。
經典的懷舊功夫鴨腳包（港幣168元／件）呈現的是城中傳統燒味店消失已久的味道，是對廚師功架的考驗。源於一位相熟客人的要求，黃師傅曾四出訪尋此菜式的食譜，並於餐廳進行翻新工程期間精研這款傳統菜餚。菜式的精髓在於師傅巧妙地為鴨腳去骨，另加入叉燒、燒腩仔、醃製過的雞肝和芋頭等食材，用鴨腸紮起後放入燒味爐烤製，然後切片上桌，其口感及味道有著強烈對比，叫人一試難忘。由於準備工序繁複，因此菜式必須提前24小時作預訂。
與此同時，客人亦可品嚐多款令人垂涎的嶄新招牌菜式，包括：
金湯原件白花膠（港幣528元）向兩大廣東傳統致敬–燉湯及海味。前者為每頓飯不可或缺的窩心滋潤菜式，後者是廣東菜必備的食材之一。雖然花膠經常出現在各大中菜廳，但文華廳精心挑選的白花膠，不單藥用價值及膠質較高，而且質感細膩，帶來與別不同的口感。金湯則以雞、豬手、豬赤肉、鴨肉、雞腳及少量藏紅花熬製而成，需時超過十二小時，最後加入白花膠並以慢火忟煮。
圍村扣肉（港幣168元）是一道將近失傳的鄉村菜餚，是客家人在慶祝活動中用來宴客的菜式之一。黃師傅以此食譜為基礎，並針對現代食客的口味作調整，使其成為一道精緻菜式。先將芋頭輕炸，以確保芋頭在炆煮過程中能夠保持其外型，而五花腩則放入滾水浸煮四十分鐘以固定形狀，其後在表面塗上生抽及老抽，再炸至外皮香脆。將芋頭切片後放於五花腩上，然後塗上南乳醬汁並蒸至熟透，讓五花腩中的豐富油脂和肉汁能完全滲入芋頭之中。
極品魚湯焗龍蝦球（港幣588元）特別選用星斑魚骨，經猛火熬製三小時製成鮮甜香濃的魚湯，令來自香港本地龍蝦的鮮味進一步提昇。黃師傅從高級西餐中汲取靈感，參考餐廳在上菜時即席刨上松露片的方式，並應用於這道菜所用到的法國黑魚子中。矜貴的黑魚子經脫水後被捲起並冷藏一晚成為黑魚子棒，然後於上菜時在桌前刨碎加入菜式中，為龍蝦加添淡淡的鹹香。而以清酒醃製過的三文魚子則帶來鮮甜味道，令人回味無窮。
豆酥煎大元貝（港幣198元）採用了肉質鮮嫩的日本北海道帶子，另以來自中國福建及經常用於魚類菜式的甜豆酥作點綴，其香脆口感及甜味與鮮甜嫩滑的帶子非常匹配。黃師傅同時參考北歐菜的烹調方法，加入經醃製及磨碎的扇貝裙邊所調製的醬汁，使這菜式的味道層次昇華。
文華廳還提供全面的餐飲配搭，食客可以選擇於用餐時搭配葡萄酒和茗茶。特別推薦自家調製的野生菊花烏龍茶，此迎賓飲料需提前一天以慢滴方式進行蒸餾，供客人在用餐前清新味蕾。除了一系列頂級和珍稀的茶飲外，賓客還可以品嚐以中國洛神花茶、伯爵茶和草莓綠茶調製，經精心冷泡十八小時的有氣特飲。
餐廳同時供應知名及崛起中的中國產葡萄酒及烈酒，還有手工製的水果米酒。賓客亦可品嚐到傳統的開胃酒，包括以中國白酒、青檸及湯力水調製的雞尾酒，這清新的配搭令人耳目一新。
室內環境設計
文華廳煥然一新的室內設計由Silverfox Studios操刀，與香港璀璨的城市天際線和標誌性的維多利亞港互相輝映，突顯酒店25樓飽覽的這片絕美景色。
餐廳以背光方形網格的天花覆蓋整個主要用餐區，襯托出迷人閃爍的城市景觀，而牆身則鋪上配以黃銅色線條作點綴的深藍色漆板。餐廳內的中式刺繡面板，配搭帶框的畫作及藝術品，還有雅致的裝飾，為整個用餐體驗增添優雅氣息。另外，以藍色和金色為主調的手工編織地毯上複雜精細的紋理，猶如將維多利亞港波光粼粼的海面呈現眼前。
文華廳共可容納92位客人，當中包括可招待32位客人的貴賓廳。貴賓廳亦可分為兩間獨立房間，適合小型聚餐。
文華廳午市及點心供應時間為週一至週五中午12時至下午2時30分，週六及週日上午11時30分至下午3時；晚市時段為每日晚上6時30分至10時。如欲獲取更多資訊或進行訂座，可瀏覽網頁 mandarinoriental.com/hongkong，致電+852 2825 4003或電郵至 [email protected]。