紅蟳米糕前世今生 故居主任蔡佳芳GAYA HOTEL談林語堂美食與生活
【記者 沁諠／巡迴報導】
2017年5月7日THE GAYA HOTEL推出「林語堂與蟳仔飯」講座，邀請台北林語堂故居主任蔡佳芳（上圖），談談林語堂與美食的關係，還有他的生活點滴。位於THE GAYA HOTEL 10樓Ki-Pa廳，並將於5月15日起開賣，推出蟳仔飯套餐，讓消費者有機會親炙「蟳仔飯」，每日中午限量銷售，需事先預訂。
台北林語堂故居主任蔡佳芳。
紅蟳米糕是一道福州菜，如今已經是臺灣人婚宴中必備的一道菜餚，紅蟳米糕的米糕拌料多樣豐富，紅蟳則象徵多子多孫、喜氣吉利。
然而紅蟳米糕說得是熱鬧、官家版蟳仔飯看得是門道。蟳仔飯可說是紅蟳米糕的前世，紅蟳米糕是蟳仔飯的今生。蟳仔飯是講究低調奢華、紅蟳米糕則以豐美見長，知名作家林語堂也愛吃紅蟳米糕。
考量紅蟳米糕很多臺菜餐廳都吃得到，但蟳仔飯在臺灣可就難尋了。福州人沈葆楨之後曾公開官家版蟳仔飯，以文化、知性為訴求的THE GAYA HOTEL，將官府版蟳仔飯首度在臺北以外地區亮相。
林語堂故居內展示林語堂生前文物。
化蟳為無形
官家版「蟳仔飯」作法是將一隻蟳先蒸熟後，將蟳肉剔出備用，蟳殼以小火焙之，將蟹殼烤香了再入鍋熬湯，蟹湯與大骨高湯兌過後，用來炒生糯米，糯米炒熟後拌入香菇、肉絲等配料與剔出的蟳肉，因此米糕裡也吃得到渾然天成的蟳香、蟳味。上桌時放在糯米上的，卵黃飽滿的則是全新的另一隻紅蟳，望得其形、食得其味，可謂極致。
THE GAYA HOTEL以緬懷與追求精致的精神，保留原有精神，重現官府版蟳仔飯，然考量用餐便利性，以「化蟳為無形」將蟳肉拌入糯米飯中，另一蟳則以蟳殼取代。
2017年5月7日THE GAYA HOTEL推出「林語堂與蟳仔飯」講座，邀請台北林語堂故居主任蔡佳芳，談談林語堂與美食的關係，還有他的生活點滴。
THE GAYA HOTEL位於10樓的Ki-Pa廳，將於5月15日起，推出由THE GAYA HOTEL中餐主廚柯俊隆所製作的蟳仔飯套餐。柯俊隆從事餐飲近30載，以粵菜起家，曾任職於臺北華國飯店、蓮園、復興空廚等。他表示：「現代人講究效率，要揣摩早年的人講究火侯、慢工拆蟹是復刻蟳仔飯最不容易的事，然而在這過程中重新學會了『耐煩』，也希望能讓世人重新思索慢工細活的可貴。」
位於台北市陽明山仰德大道的林語堂故居。
「蟳仔飯」套餐於5月15日起，不分平假日每日中午限量銷售，需事先預訂。訂位電話：089-611898、611888。
菜單內容如下：
2~3人份菜單：蟳仔飯（1隻蟳）、季節時蔬、芙蓉蛋、梅干扣肉、八寶菜、魷魚螺肉蒜（湯），價格1,080元。
4~6 人份菜單：蟳仔飯（2隻蟳）、季節時蔬、芙蓉蛋、梅干扣肉、八寶菜、蛋酥白菜、魷魚螺肉蒜（湯）2,160元。
7~10 人份：蟳仔飯（3隻蟳）、季節時蔬、芙蓉蛋、蛋酥白菜、八寶菜、梅干扣肉、乾煎鮮魚、蒜蓉蒸蝦、魷魚螺肉蒜（湯），3,600元。
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台東THE GAYA HOTEL渡假酒店。