是石頭開花的時候了。
——（德國）保羅 · 策蘭
【記者 劉利峰 特稿】
相傳明孝宗正宮娘娘得了一場怪病，茶飯不思，形容枯槁，眾太醫束手無策。孝宗急切，昭告天下，謀求良方。有一孝子名張味，與八十老母相依為命。母年邁，體弱多病，口無粒齒。孝子遂精心烹調一味酸湯麵，面少湯寬，面軟湯煎，胃酸湯清，以雞絲、黃花、蛋花、筍絲、蔥花、海帶作輔料，克食消滯，母食之，頤養天年。張味知道娘娘多食山珍海味，營養果實所致，便持此面進奉皇宮。娘娘嗅之口舌生津，一筷一碗，久病自愈，皇帝目睹，喜不自勝，不僅重賞張味，更把旗花面列入宮廷禦宴。又看那碗內臊子菜和菜油黃白綠，色彩分明，挑起面條形如小旗，放進碗內狀似花朵，於是起名旗花面。
後來，弘治年間欽點頭名狀元，官居翰林院修撰的武功人康海，喜食麵條，讓自己的廚師向禦膳房的廚師學會作旗花面的方法。被罷官後，他帶廚師回故里，於是旗花面便在武功流傳開來。
旗花面雞湯味鮮清亮，臊子色豔形美，醋味烹香提神，選上等麥子磨成精粉，面要和硬，揉到一定程度，擀薄，要求光而柔韌，面要切的細如線條，講究“薄、精、光”。黃色菜油湯一層，俗稱“一口吹不透”，油多而不膩。湯熱而不燙口，面量少則一筷頭，要求“煎、稀、旺”。做旗花面的每道工序都十分講究，廚師要功夫到家，手藝精巧，方能做出美味可口的旗花面來。
接連不斷的陰雨天，給剛進入深秋的關中大地罩上了一層陰冷潮濕的氣氛。放了八天的國慶中秋雙節長假，僅持續不停的秋雨就占去一半。等到雨水落盡，人們期盼已久的大晴天快快來臨之時，藍天白雲卻如過客一般匆匆打了兩天照面就消失不見。陰雲重又佈滿了天空。
農忙進入尾聲，寬寬展展的渭河平原上，田野裡不時能看到旋耕機突突忙碌的身影。肥沃而鬆軟的虛土被翻出來了，播種冬小麥的機子緊跟其後，齊整而筆直地劃出一行行土塄。辛苦了一年的莊稼人此時此刻肩膀鬆弛，正聚精會神地望著，望著他們勞作了一年的土地。
冬去春又來，不久的來年，這裡將長滿顆顆粒粒飽滿的小麥。等到一蛇皮袋子一蛇皮袋子的新麥被推到磨坊，農人們該吃上新麥了。男人們汗流浹背地撐持一年，考驗心靈手巧的女人們的時候到了。要不了多大功夫，一碗又一碗的油潑面、臊子面、菠菜面將被端上飯桌，麥面的勁道與柔韌嚼在舌尖回蕩於味蕾，一切的付出似乎都值了。
耕耘的意義或許便在於此。
為了一碗面，他種了一片地。為了一群人的口福，他幹一行愛一行，且一堅持就是二十多年。本該闡揚光大的時刻，他卻堅守老縣城，只為貯存一種記憶一種家鄉的味道。他自學成才，閒暇之餘竟靜得下心來寫得一手好字。他說做事要用心，也要講良心。沒有良心這一底線的把關，事做得再好也是糊塗事……
一個秋風煞人的日子裡，我出門了，並懷著敬重的心情去見這位非物質文化遺產的手藝人——武功老縣城旗花麵館的當家人李永輝先生。在這之前，我早已聽說他的大名，不過限於地理位置的原因，不曾謀面。他是武功鎮人，成家立業二十載，自始至終紮根鄉里；而我從耀州輾轉西安落腳咸陽，終日匍匐奔忙，幾無生活的交集。
幾位愛吃面的朋友偶然聊起年前落幕的“咸陽十大名面”，遂提到了武功旗花面。武功旗花面的歷史傳承勿用我多贅言，僅就我吃過的麵食來說，放眼整個美食雲集的陝西，武功旗花面充斥其間，實在普通不過。朋友們不置可否，嘖嘖著嘴巴，說那是因為你還沒有嘗過正宗的武功人做的武功旗花面。
我分明能感受到朋友們的那份“護犢”情節。就像烙面之於禮泉，餄餎之於淳化，臊子面之於岐山，咸湯麵之於耀縣一般，一方水土養育一方人。一碗面，承載著一方水土的鐘靈毓秀、人興家旺，乃至社會和諧、經濟發展。並非所有人都能理解這種地域特色，但對遠在異鄉的遊子們來說，它絕對是一味治癒鄉愁的良藥。
我和朋友一行三人從咸陽陳陽寨高速口出發，取道西寶高速，車行不過半個多小時便到武功。下高速，繞過轉盤端直北去，五六分鐘的車程即已達到。
門牌上古香古色的民居背景，火紅而耀眼的燈籠垂掛簷下，讓人不禁感受到中式風格裡的“家味”。七尺寬的長方形黑色牌匾上，金字書法點綴，醒目而奪人眼球，令人嗅到格調濃郁的“文化味”。已過中午飯時，推門而入，卻滿目一片吸溜聲。原來食客們正埋頭刨碗，筷子的速度似乎都快跟不上大口大口的咀嚼幅度了。
店內熱鬧紛繁，油亮金黃的普集燒雞和豬蹄被擺在一進門便能望見的菜品區，周圍的牆壁上掛滿了遒勁有力的書法作品。上二樓的木梯俯拾即是，“朝上走，請！”李先生逐個握畢我們的手，滿臉喜悅地伸出右手形成一個“迎”字。“朝上走！”多麼富有哲理的一句話啊，我們不約而同地大笑起來。
李先生姊妹三人，他為老大，底下還有兩個妹妹。或許是老大的那份早熟，他很早就進入社會開始承擔起養家糊口的重任。冬練三九夏練三伏。二十多年前，他和妻子從練攤開始，把一碗旗花面和一盤炒蝦尾作為自己的主打產品，步步提升精益求精，日漸吸引了不少食客。十年前，隨著經濟慢慢寬裕，他們有了自己的門面。甫一開門就是十年。
十年時間裡，從凡事事必躬親，到如今有了自己的團隊。李先生白手起家初創成功。不過，每天淩晨五點起床，為旗花面調湯拌料，依然是他必須要做的。“曾經也試著讓招來的廚師自己幹，但顧客說還是惦記自己做得那個味。”在他來看來，顧客的那份念想是期盼，更是他和妻子兩人起早貪黑忙忙碌碌幾十年的無窮動力。
提到妻子，他坦言這麼多年最虧欠也最感謝的是她，“妻子是我如今事業有成的主打力量。”自練攤的那刻起，他掌勺妻子就是後勤總管。風雨同舟，攜手相伴。從不言苦，從不說累。如果說一個成功的男人背後肯定有一個默默付出的女人的話，李先生背後最強大的後盾便是自己妻子。“有她的支持，我才渾身充滿了動力。”
“麵粉取自於咱們武功種植的小彥六號，品質高產量低。做起手擀面來口感勁道爽滑，讓人食欲大開。我自己種了一片，產量供不上，不夠的就收購鄰里鄉黨的。”“農家醋、土梁菜籽油是我的法寶。”講到製作原理，李先生不無自信地講到他的烹飪秘訣。我翻了翻他的菜單。除了主食旗花面分為雞湯和辣湯兩種以外，菜品的比例幾可趕上咸陽大飯店裡的標準。炒蝦尾一項更是被他單獨命名為“永輝蝦尾”，足見他當年打拼時的某種隱秘情愫。
店內各個牆壁上的書法作品被一一裱進相框裡，有一種自豪感 乃至自信感穿梭其間。如果說旗花面、燒雞、豬蹄和蝦尾是他店內的特色的話，那麼自學成才的書法簡直是他的一絕。朋友笑成他是“做旗花面裡邊寫字寫得最好的，寫字裡邊做旗花面做得最好的”，李先生卻微微一笑，用略帶嚴肅的口吻講“其實，一切都是要對得起自己的良心”。
新顧客點得太多吃不完他要勸，老顧客千里回鄉就為了這一口他親自下廚，十年發展朋友都認為他會擴大經營規模，他卻堅守鄉里……他被服務員認為是十足的“傻老闆”，確是顧客眼裡的“好老闆”“好兄弟”。閑下來，他這個別人眼裡的“大老粗”卻玩起了筆桿子。一玩就是二十多年。現如今，他譽滿武功寫得一手漂亮字。