項偉
自從做了家庭“煮夫”，就對烹飪的技術與竅門平添了幾分興趣。偶然間看到一則“炒菜放鹽早晚有講究”的小視頻，頗有啟發，經過一番實踐，果不其然。佛語有雲：“一花一世界，一沙一天堂。”細品做菜放鹽的時機，竟也悟出一點做人的道理來。
我們都知道，鹽是必不可少的調料，很多時候，鹽的份量對食物的口味有著重要的影響，要說“一勺定乾坤”也不為過，不然為何有“鹹淡”一說？但除了行家裏手，估計很少有人對做菜何時放鹽這個細節，有過仔細研究。其實啊，炒菜時放鹽的早晚，或者說時機，對菜的口味、口感也頗有影響呢，有時甚至能起到“鹵水點豆腐”式的妙用！比如說，煎魚時適合提前放鹽，即在油鍋燒熱時就放鹽，然後再放魚，這樣煎出來的魚完整不碎，並且入味；炒硬質蔬菜時，適合早放鹽，這樣菜才能入味，譬如蘿蔔、花菜等；炒肉時，宜中途放鹽，放得太早肉易發柴，放得太晚不入味；炒青菜葉子呢則適合在出鍋前放鹽，也就是晚放鹽；而做涼拌蔬菜時，一定要在吃的時候放鹽，這樣的涼拌蔬菜才脆嫩不出水！那麼，放鹽的早晚有沒有確切的時間點呢？並沒有。其實，早晚是相對於炒菜的整個過程而言的，時機微妙，有時不可言說，需要做食物的人自己來用心揣摩與把握！就好比禪宗悟道般，“一說就錯”。
做菜放鹽固然有早晚，需要把握時機，那麼做人做事又何嘗不是呢？春秋時期的大思想家管仲對於“時機”一說有個著名的論斷——“智者善謀，不如當時”，意思是說善於謀事固然重要，但更要緊的是抓住時機，如能精准的把握時機，往往能起到“事半功倍”的效果。而對於個體的人來說，能否準確的預判並抓住時機，甚至於關係到人一輩子的前途與命運，就像柳青在《創業史》裏說的：“人生的道路雖然漫長，但要緊處常常只有幾步。”那麼對於人生來說，這關鍵的“幾步”又意味著什麼？是抉擇，更是對時機的把握！
正因“時機”對於做人、謀事如此緊要，故培根在《論時機》裏曾感慨道：“再沒有比善於把握時機更大的智慧了！”但把握時機卻極為不易，因為“時機是否成熟是一件必須時刻放在心中掂量的事”，況且“機不可失，時不再來”。那麼又該如何準確地把握時機呢？穩妥的做法是“在對的時間，做對的事”，該學習的時候就學習，該吃苦的時候就吃苦，做你該做的。待“萬事俱備”，剩下的就是等待“東風”這個有利時機了，只要善於把握，那麼在人生的關鍵時刻，攻城掠地、氣吞山河也是指日可待的！
俗話說：“人生沒有彩排，只有現場直播。”炒菜要是放錯了鹽，還可以再來一盤，而人生這盤“菜”，卻沒有再來一次的機會。或許我們每個人都應該好好地琢磨，人生這盤“大菜”，該何時放“鹽”——把握機會，才能“炒”出最精彩、美妙的滋味！